胡美（？－1383），原名廷瑞，为避明太祖字，改名美。沔阳人。明初将领。
　　 元末时，曾为陈友谅“汉”政权辖下之江西行省丞相，驻守南昌。元代至正二十一年(1361年)八月朱元璋征伐陈友谅；友谅不敌，走武昌府城(今武汉市武昌)。他遣郑仁杰为使，至朱元璋军中纳款归附。次年春，朱元璋至南昌，他迎于新城门外，奉命仍任原职。至正二十三年，随朱元璋征武昌，围攻友谅子陈理。二十五年，随徐达进取淮东。次年，讨伐张士诚．下湖州，破苏州，俘获张士诚，继又攻占无锡。加爵荣禄大夫。同年十月，任征南将军，率师由江西进取福建，沿途不战归附。
　　 朱元璋建立明朝后，以荣禄大夫任中书平章、同知詹事院事。洪武元年(1368年)，攻占建宁，邻近州郡均纳款请降。次年冬，赴河南招集扩廓帖木儿旧部。授柱国公豫章侯，食禄一千五百石，赐诰命铁券。十三年，改封临川侯，督建潭王府于长沙。长女被选为贵妃。二十三年(一说十七年)，偕同子、婿入宫室；太祖以乱宫禁加罪，逼他自杀，子及婿受刑死。